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昆山市巴城鎮昆腔酒業有限公司
  • 所在區域:蘇州,巴城,昆山,常熟,太倉,張家港,吳江,虎丘,相城區,姑蘇區,吳中
  • 企業類型:酒業
  • 注 冊 地:
  • 主營產品:昆曲酒,昆曲長生殿酒,昆曲桃花扇酒,昆曲浣紗記酒,昆曲牡丹亭酒
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  • “昆曲酒”詳細信息



酒的化學成分是乙醇,一般含有微量的雜醇和酯類物質,食用白酒的濃度一般在60度(即60%)以下(少數有60度以上),白酒經分餾提純至75%以上為醫用酒精,提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的。

《唐韻》子酉切,愀上聲。《說文》就也,所以就人性之善惡。一曰造也。吉兇所造也。《釋名》酒,酉也,釀之米麴,酉澤久而味美也。亦言踧也,能否皆彊相踧持飮之也。
又入口咽之,皆踧其面也。《周禮·天官·酒正》辨三酒之物,一曰事酒,二曰昔酒,三曰淸酒。《注》事酒,有事而飮也。昔酒,無事而飮也。淸酒,祭祀之酒。《前漢·食貨志》酒,百藥之長。《東方朔傳》銷憂者莫若酒。《江純·酒誥》酒之所興,肇自上皇,成之帝女,一曰杜康。
又酒,明水也。《禮·明堂位》夏后氏尚明水,殷尚醴,周尚酒。
又天酒,甘露也。《瑞應圖》王者施德惠,則甘露降,一名天酒。
又官名。《周禮·天官》酒正。《注》酒官之長。《又》女酒。《注》女奴曉酒者。
又祭酒,尊稱之號。《前漢·伍被傳》號為劉氏祭酒。《注》祭時惟尊長酹酒也。
又酒旗,星名。《曹植·酒賦》仰漢旗之景曜,協嘉號於天辰。
又地名。《左傳·莊二十二年》王與虢公酒泉之邑。《注》邑在河南。
又《前漢·武帝紀》以其地為武威酒泉郡。《注》酒泉,今肅州。
又姓。明有酒好德。
又人名。《史記·晉世家》靜公俱酒。
又《韻補》葉子小切,音剿。《詩·鄭風》叔于狩,巷無飮酒。豈無飮酒,不如叔也,洵美且好。《易林》白茅醴酒,靈巫拜禱。神嘻飮食,使人壽老。
又葉子與切,音苴。《張超·誚靑衣賦》東向長跪,接狎歡酒。悉請諸靈,邪僻無主。
考證:〔《周禮·天官·酒正》女酒。《注》女奴燒酒者。〕 謹照原文燒酒者改曉酒者。


酒的別稱:
杜康、歡伯、杯中物、金波、秬鬯、白墮、凍醪、壺觴、壺中物、酌、酤、醑、醍醐、黃封、清酌、昔酒、縹酒、青州從事、平原督郵、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘗、春、茅柴、香蟻、浮蟻、綠蟻、碧蟻、天祿、椒漿、忘憂物、掃愁帚、釣詩鉤、狂藥、酒兵、般若湯、清圣、濁賢。



浸泡在酒里的昆曲
    中國向來有“歌舞當宴 ”的飲食傳統 ,所謂“有酒無樂不歡 ”,這可謂是中國傳統娛樂文化的一大特點了。回顧昆曲成長的歷程,其成長的文化環境充滿了歌與酒兩大元素。
    提到昆曲的成長 ,不能不說到蘇州昆曲最盛大的活動 ———中秋虎丘歌會。可以說 ,虎丘歌會是昆曲的搖籃。

    明清兩代的皇帝貴族 ,許多亦是酒與昆曲這物質精神兩大享樂的愛好者。明王朝締造者朱元璋 ,得天下后曾經召見昆山一名 107 歲老人:“聞昆山腔甚嘉 ,爾亦能謳否 ?”明武宗則常常“扮戲侑酒 ,醉即宿其處 ”,跟藝人混跡一起。南明王朝可以說是在酒氣和昆曲聲中結束的。

    昆曲之前的中國演藝 ,就本質而言 ,多半還是屬于市民階層的。自昆曲出現后 ,情況就大不一樣了 ,有名頭的大文人紛紛涉足戲劇劇本寫作 ,把劇本寫作權從社會地位低下的“書會才人 ”手里奪了過來 ,把原本在勾欄瓦舍里演出的戲劇 ,引進到自己家的高堂寬廳 ,把藝人或者藝人苗子買回家來成立家班子 ,讓戲劇成為文人表達思想、宣泄情緒、娛樂精神、炫耀才情甚至抒發郁憤的文藝載體。
 
    明清兩代大文豪,大多數都“把玩 ”過昆曲 ,他們對昆曲的愛好,昆曲給予他們的慰藉 ,超過了傳統詩詞。

    酒讓人迷醉,昆曲讓入迷醉,愛則是這酒的迷醉昆曲的迷醉的最后結果;愛讓人神往,酒讓人神往,昆曲是這種心馳神往的最高級形式。

很多人很好奇,為何昆曲酒是來自貴州茅臺鎮的醬香型白酒呢?殊不知,這里包含了“釀酒人”與“昆曲人”的故事。

  巴城鎮昆腔酒業有限責任公司董事長陳九綱先生出生于貴州茅臺鎮,從祖輩開始釀酒成了不可分割的一部分,那時開始,酒孕育著陳家每一份子,到了陳九綱董事長這里,便成了“酒缸”。作為傳承人的“酒缸先生”,以名為牌,成立了貴州省仁懷市酒缸釀酒作坊(茅臺鎮屬于仁懷市管轄)。然而在上海打拼十多年的“酒缸先生”在一次偶然之中接觸到昆曲,被昆曲之美而震驚,每每陶醉在曲中,哪里有昆曲只要知道,一定要去聽聽,每每說到昆曲,“酒缸先生”總會說到:“我喜歡昆曲的美,喜歡昆曲音樂,他們之間那種純粹,現場的樂器演奏與演員之間的配合,太讓人震驚”。一日酒后三巡,“酒缸先生”靈光一現,昆曲乃“百戲之祖”,更是人類口述非物質文化遺產;而茅臺鎮是“中國酒都”,釀酒工藝更是千年傳承。兩者相結合,有何不可?于是乎,“酒缸先生”為了這個想法來回奔走貴州與蘇州之間三年,在他堅持不懈的努力下,打動了一位位昆曲藝術家,終于,巴城鎮昆腔酒業有限責任任公司成立于有“昆曲源頭”之稱的巴城鎮(河南街18號),“昆曲酒”誕生了!

既然如此,醬香型白酒為何被譽為“健康白酒”,它有什么好處呢?小編來給大家講解講解吧!

釀造工藝獨特

    醬香型白酒的釀造工藝特殊,迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠,至少要經過五年。在這當中,分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾、并要加曲、高溫堆積、入池發酵、取酒、貯存、勾兌等,在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中,在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下,各種有益的微生物盡數羅置于酒體中。于是,防病治病的可能性可就蘊涵在其中了。

 易揮發物質少

  醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上,比其他酒接酒時的溫度高出近一倍,高溫下易揮發物質自然揮發掉的多,而且醬香酒要經三年以上的貯存,貯存損失高達2%以上,很顯然容易揮發的物質已經揮發掉很大一部分,所以酒體中保存的易揮發物質少,自然對人體的刺激少,有利于健康。

醬香型酒酸度高

  醬香酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論,酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認可,食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。

酚類化合物多

  近年來,越來越多的消費者趨向于選擇干紅葡萄酒,原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物,有利于預防心血管疾病。醬香白酒中酚類化合物是其它名優白酒的3至4倍,可見醬香酒于干紅葡萄酒有異曲同工之妙。



醬香型酒酒精度合理

  醬香酒的酒精濃度一般在53%(v/v)左右,而酒精濃度在53度時水分子和酒精分子結合得最牢固,加之醬香酒的貯存期較長,游離的酒分子少,所以對身體的刺激小,有利于健康是不言而喻的。

  由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質,所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手,這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。
  其中SOD是氧自由基專一清除劑,其主要功能是清除體內多余的自由基,抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時,醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白,金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用,使之不分離膠離線維,也就形不成肝硬化了。 

    茅臺鎮生產的優質醬酒屬于純糧固態發酵食品,并經過多輪次發酵、長期儲存,標準體系非常復雜,用不同年份、不同輪次、不同典型體、不同酒精度的酒樣來精心勾調而成。


烈酒(spirits)就是高濃度的烈性酒,也叫蒸餾酒,由于蒸餾過程中提取的餾分不同,有時分為“頭曲”、“二曲”或“二鍋頭”等。蒸餾制酒法是酒類制法中不可缺少的一種,也是酒類發展的一大領域。


由于制酒發酵過程中產生的濃的乙醇溶液可以將酵母殺死,無法繼續發酵,所以經發酵釀造的酒類含乙醇濃度最高只能達10%—15%。但酒精的沸點是78.2℃,經加熱使溫度超過酒精沸點而不到水的沸點,酒精蒸汽逸出,再經冷凝可得到80%—90%以上濃度的乙醇溶液,經勾兌可制造高濃度的烈性酒。


烈酒通常被習慣分為八大類:琴酒(Gin)、威士忌(Whisky)、白蘭地(Brandy)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)和龍舌蘭酒(Tequila)、中國白酒(Spirit)、日本清酒(Sake)。
白蘭地
白蘭地
白蘭地(4張)
白蘭地的意思是“燒制過的酒”, 通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。白蘭地是英文Brandy的譯音,它是以水果為原料,經發酵、蒸餾制成的酒。而它最初是從荷蘭文Brandewijn而來,它的意思是“可燃燒的酒”,著名的白蘭地有CALVADOS,是用蘋果蒸餾出來的,味道極佳。
白蘭地酒度在40-43度之間,雖屬烈性酒,但由于經過長時間的陳釀,其口感柔和,香味純正,飲用后給人以高雅、舒暢的感覺。
白蘭地的產地-法國。
主要品牌:馬爹利、人頭馬、軒尼詩和拿破侖等。
琴酒
琴酒(Gin),又稱“金酒”或“杜松子酒”,是人類第一種為特殊目的所造的烈酒,琴酒的故鄉在荷蘭,它起源于1660年,最先是由一位荷蘭的大學教授席爾畢斯所發明,其目的是為了讓荷蘭人預防感染熱帶性疾病,最初是作為利尿、清熱的藥劑使用。不久人們發現這種利尿劑香氣和諧、口味協調、醇和溫雅、酒體潔凈,具有凈、爽的自然風格,很快就被人們作為正式的酒精飲料飲用。世界知名的馬丁尼〔Martini〕雞尾酒就是有琴酒調配而成,故有“雞尾酒的心臟”之稱。
琴酒的產地-荷蘭。
龍舌蘭
龍舌蘭酒又稱“特基拉酒”,是墨西哥的特產,被稱為"墨西哥的靈魂"。特基拉是墨西哥的一個小鎮,此酒以產地得名。特基拉酒有時也被稱為“龍舌蘭”烈酒,是因為此酒的原料很特別,以龍舌蘭(agave)為原料。龍舌蘭是一種龍舌蘭科的植物,通常要生長12年,成熟后割下送至酒廠,再被割成兩半后泡洗24小時。然后榨出汁來,汁水加糖送入發酵柜中發酵兩天至兩天半,然后經兩次蒸餾制取而成。
龍舌蘭的產地-墨西哥。
朗姆酒
朗姆酒是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒,也稱為蘭姆酒、藍姆酒或朗姆酒。用甘蔗壓出來的糖汁,經過發酵、蒸餾而成。此種酒的主要生產特點是:選擇特殊的生香(產酯)酵母和加入產生有機酸的細菌,共同發酵后,再經蒸餾陳釀而成。
朗姆酒是微黃、褐色的液體,具有細致、甜潤的口感,芬芳馥郁的酒精香味。朗姆酒是否陳年并不重要,主要看是不是原產地。它分為清淡型和濃烈型兩種風格。
朗姆酒的產地-古巴。
伏特加
伏特加酒(VODKA) 以谷物或馬鈴薯為原料,經過蒸餾制成高達95°的酒精,再用蒸餾水淡化至40°-60°,并經過活性炭過濾,使酒質更加晶瑩澄澈,無色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不澀,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒獨具一格的特色。因此,在各種調制雞尾酒的基酒之中,伏特加酒是最具有靈活性、適應性和變通性的一種酒。
伏特加的產地-俄羅斯。
威士忌
威士忌酒(Whiskey)被稱為是“生命之水”。是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料,經發酵、蒸餾后放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料。主要生產國為英語國家。
威士忌主要分成蘇格蘭威士忌,愛爾蘭威士忌,加拿大威士忌和美國威士忌。
白酒
白酒(Chinese spirits),又稱燒酒、老白干、燒刀子等,它的標準定義是:以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。
白酒酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經貯存老熟后,具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用淀粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
白酒的產地-中國。
清酒
清酒色澤呈淡黃色或無色,清亮透明,芳香宜人,口味純正,綿柔爽口,其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調,酒精含量在15%以上,含多種氨基酸、維生素,是營養豐富的飲料酒。
日本清酒的制作工藝十分考究。精選的大米要經過磨皮,使大米精白,浸漬時吸收水分快,而且容易蒸熟;發酵時又分成前、后發酵兩個階段;殺菌處理在裝瓶前、后各進行一次,以確保酒的保質期;勾兌酒液時注重規格和標準。如"松竹梅"清酒的質量標準是:酒精含量18%,含糖量35g/L,含酸量0.3g/L以下。


酒與健康還是有關系的:
適當飲酒有利健康,但飲用烈酒卻會傷身。據美國南加州大學日前公布的一項最新研究報告,如果女性每天喝兩杯以上的烈性白酒,那么患婦科疾病的風險就會大大增加,其中絕經后患子宮內膜癌的風險會增加1倍以上。
美國南加州大學科研人員用8年時間,跟蹤調查了約4.1萬名婦女,發現喝烈性白酒傷害婦女身體,除了會傷肝,導致乳腺癌外,還可能引發子宮內膜癌。研究人員指出,女性可以適當飲些酒,但嘗試烈性白酒,只能傷害她們的身體。
常飲烈酒癌細胞長得快
飲酒雖不能直接導致癌癥,但它卻是致癌物的“幫兇”,不僅會使病情惡化,還能抑制免疫系統,使人失去抵抗能力。特別是長期飲用烈酒,很可能促發癌細胞生長,誘發食管癌、肝癌、胰腺癌、胃癌等。
長期飲酒者易得癌癥,先要從釀酒的原料上找原因。大米、高粱、玉米等糧食是釀酒的主要原料,如果保存不當,發霉變質的糧食含有大量黃曲霉毒素,而釀酒時的溫度無法將這些毒素殺死。黃曲霉毒素屬強致癌物,加上酒中醇類和醛類的刺激,極易誘發癌細胞。
其次,長期飲酒會造成營養不良性肝硬化,而肝硬化是肝癌的發病基礎。肝炎、肝硬化的人最好戒酒。另外,常飲酒的人缺乏維生素B1、維生素B6和葉酸,其中維生素B6和葉酸對人體的健康至關重要。所以,飲酒前后最好適當地補充維生素A、維生素C、維生素B等。
不要經常喝烈酒,烈酒里面含有致癌物質,喝多了有害身體健康。


酒的種類,按其性質基本上可分為三大類,即發酵酒,蒸餾酒與配制飲料酒(簡稱配制酒): 

(1)發酵酒是指用谷物、果汁等為原料,經發酵而得的低度酒,包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。

(2)蒸餾酒是指把上述發酵原酒或發酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液,包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。

(3)配制飲料酒主要是以發酵原酒或蒸餾酒為酒基,配以一定的物料呈色,香、味,經過規定的工藝過程調配而成。包括雞尾酒、利口酒、藥酒等。


1、白酒

中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經貯存老熟后,具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用淀粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

2、啤酒

啤酒是人類最古老的酒精飲料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國,屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文“啤”,稱其為“啤酒”,沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。

3、葡萄酒

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成;后者是葡萄汁發酵而成的。

4、黃酒

黃酒是中國的民族特產,也稱為米酒(Ricewine),屬于釀造酒,在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒,黃酒沒有經過蒸餾,酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表;福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。

5、開胃酒

這是飯前飲的酒,能增加食欲。適合于開胃酒的酒類品種很多,傳統的開胃酒品種大多是味美思(Vermouth)、雪利酒(Sherry),這些酒大多加過香料或一些植物性原料,用于增加酒的風味。現代的開胃酒大多是調配酒,用葡萄酒或烈性酒作酒基,加入植物性原料的浸泡物或在蒸餾時加入這些原料。

6、雞尾酒和長飲(CocktailsandLongDrinks)

雞尾酒和長飲都是混合酒。以烈性酒為基酒,加入香料酒、雞蛋、果汁、冰塊和糖水等混合而成。烈性酒可采用威士忌、白蘭地、蘭姆酒、俄得克等。中國也常用中國名酒如茅臺酒、劍南春、五糧液等白酒作基酒。雞尾酒又可分為餐前、餐后雞尾酒或香檳雞尾酒,用于不同的場合。雞尾酒和長飲的配制方法相似。區別在于各種用料的配比不同。

雞尾酒,也稱為短飲。一般以蒸餾酒為基酒,其特點是酒度較高,約占總容量的50-70%,香料味濃重,隨調隨喝,這宜放置過長的時間。長飲是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精飲料。配料中酒較少,飲料較多,比雞尾酒淡。可放置較長時間。


喝酒的好處:

如果適量地喝酒,又有點好菜,心情舒暢,往往會化害為益,收到意外的好處。因為酒精經肝臟分解時需要多種酶與維生素的參與,酒的酒精度數越高,肌體所消耗的酶與維生素就越多,故應及時補充。

新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等均可作為佐菜。 而咸魚、香腸、臘肉等食品,因含有色素與亞硝酸鹽,與酒精反應不僅會傷害肝臟,而且易造成口腔與食道粘膜的損害,所以,不宜過多用以佐菜。


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